chore(skills): JDK 定为 21 LTS 以保全栈文档级兼容

FastExcel/POI 官方支持至 JDK 21；Spring Boot 4 完整支持 21 LTS。取舍：用全栈有官方背书的 21 LTS，替换此前的 Java 25。 Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

chore(skills): JDK 定为 21 LTS 以保全栈文档级兼容
FastExcel/POI 官方支持至 JDK 21；Spring Boot 4 完整支持 21 LTS。取舍：用全栈有官方背书的 21 LTS，替换此前的 Java 25。 Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>
yanghl
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skills/plan/project-init/templates/docs-04-stack-template.md
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 | 权限认证 | Spring Security / JWT | 最新稳定版 | 登录认证、权限控制 |
 | API 文档 | OpenAPI / Swagger | 最新稳定版 | 接口文档与调试 |
 | 项目构建管理 | Gradle (Kotlin DSL) | 最新稳定版（8.x / 9.x） | Java 项目依赖与构建；统一用 Gradle Wrapper (`./gradlew`)，构建脚本 `build.gradle.kts` |
-| JDK 运行环境 | Java | 25（最新 LTS） | Spring Boot 4 基线 Java 17+，统一用最新 LTS Java 25 |
+| JDK 运行环境 | Java | 21 LTS | Spring Boot 4 基线 Java 17+；选 21 LTS 以覆盖全栈组件官方支持区间（FastExcel/POI 文档支持至 21） |
 | 部署容器 | Docker | 最新稳定版 | 容器化部署 |
 | Web 服务器 / 反向代理 | Nginx | 最新稳定版 | 前端托管、反向代理、负载分发 |
 | 日志管理 | Logback | 默认集成 / 最新稳定版 | 应用日志输出 |